虎年 let's 糕!

一年之計在於春,虎年學下廚是我的承諾。

第一炮,跟 Auntie 學整年糕。

然而最考起我的不是廚藝 (因為我只負責抄筆記)而是幾斤幾両幾両的換算搞到我頭都痛。

材料:

糯米粉: 1斤(建議用「長和牌」或「三象牌」,用16 両 = 1斤的換算)

水: 1 湯碗 (如用兩斤粉就用兩碗水,如此類推)

片糖/蔗糖: 少甜 1 斤粉落 8 両,若不是就落 12 両

步驟:

1) 將水煮滾後把糖放入,蓋上後等煮到變糖水

2) 用 paper towel 索點生油後,輕輕圍著蒸盤抹一遍

3) 約 20 分鐘後糖水準備好,將它用隔倒入容器中待冷卻後用

4) 把糯米粉放進另一容器,待糖水冷卻後把糖水慢慢倒進去糯米粉裡邊        倒邊用筷子往同一方向攪拌

5) 加水入鑊開定火預備蒸糕用

6) 攪到咁上下就開始用手搓,搓到像花生糊一樣再加點生油搓

7) 把很黏的粉團到入蒸盤,用少許生油來平頂,加粒紅棗裝飾,大火蒸        60 到 90 分鐘

8) 用筷子篤入年糕,不黐筷子就代表熟(注意:一定要蒸到熟,因為不可翻蒸的!)


對上一次在廚房裡面做賀年糕點該已是三十年前的事了!

那時我家的廚房比現在那些縮水褸單位還要大,煤氣爐旁的炊頭都放滿待搓的麵粉、兩個綠色的火水爐、銀色的梯盤、一盤盤快要落鑊炸的角仔和蛋等等。廚房裡面足足有兩個墟的女人:我外婆,姨媽,三姨,媽咪,姨婆和兩個家姐在加埋當時只學懂行的表姨甥,好不熱鬧!

遺憾是隨著長大和移民到不同地方後,這些日子和傳統都不再。我本身並不喜歡吃過年的糕點,今年的起心肝去學,是想將這一切「保育」一下。

我最愛吃的其實是姨媽做的蛋散。她的蛋散不像在街買很淺色很油膩和薄身那些,「姨媽蛋散」是厚,硬身,和加入了黑芝麻的,那真的是我寶貴的兒時回憶。

以前每個年初二都是去姨媽姨丈家吃開年飯的,也許我該打過長途電話跟她拜年,順便學師吧!

***

今年除了靚糕外還有靚瓜子:

全城最正老字號

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我隨便放個鏡頭入個紙袋影,粒粒又大又紅又靚

我隨便放個鏡頭入個紙袋影,粒粒又大又紅又靚

2 thoughts on “虎年 let's 糕!

  1. winnieleung

    Miss O, TC said 茶果 after CNY. No worries, I will learn it 4 u!!!!! I promise

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