賀年必備：誓不外傳的「肉媽元寶」

每逢春節， follow 我 Facebook 的讀者們都會作出控訴 － 說我好 post 一些只能讓他們隔著電腦或手機屏幕流著口水，有得看沒得吃，美得像 art piece 的茶葉蛋出來幹嘛？每年都被問可不可以落 order 買肉媽秘制的茶葉蛋或是手工製美絕的餃子，每一次我都是例牌答句「指日可待」，但經我多番邀請與遊說後這次認真的了！來讓我宣佈：「肉媽元寶」終於公開接受限量訂購了！（在浙江省春節時茶葉蛋會變身成「元寶」，吃這賀年吉祥小吃被稱為「捧元寶」）

「肉媽」這名字對普羅大眾是絕對陌生，但卻是中港台一群行徑低調但吃得高調的名人吃貨舌尖上的保證。年過七十的她是位原籍上海的美奶奶，吃過她廚藝的人來說絕對是位隱世高手。縱使無數次被邀請開辦私房菜館，但她只是想過著去去旅行、打打麻將的生活以及客串做菜給真心欣賞的人吃。去年劉天蘭推出了＄28兩隻的自家秘制「天蘭茶玉子」，肉媽見識過後半開玩笑說：「這樣啊… 好吧！看來我也該湊湊熱鬧賣一下！」

 

 

題外話，助手也買了另一檔好有名的茶葉蛋讓大家比較，是老三陽的：

 

其實這幾年間我都會帶著肉媽元寶跟超級好友拜年，無論大家在賭錢在聊天在做什麼也好，只要元寶被翻熱好大家便會馬上停止一切活動衝去飯桌搶元寶。膽固醇是什麼管它吧，大人小孩吃完一顆又一顆（最多見過男性好友在老婆神不知鬼不覺的情況下 KO 了 4 顆），去年跟有位好朋友吃完兩顆之後走過來在我耳邊說：「不好意思啊 Winnie，我可以先打包些茶葉蛋拿回家嗎？」

要把看似簡單的小吃烹調出不平凡的美味需要繁複且極致的功夫。親耳聽過也親眼看過部分 “behind th scene” 和 “the making of”，首先是她老人家一早起來去指定供應商選購合她心水和大小合適的走地雞蛋、多種茶葉、香料、調味都很嚴謹與講究，要合乎最好品質的要求方備採用，全程依照她曾對父親發誓只能傳授給兒女的逾百年家傳秘方精製而成！學做茶葉蛋也要發誓，單是這點已經贏！

肉媽元寶以吃落味濃但口感清雅香滑而聞名，而另一特色是元寶上美得像古玩花瓶一樣的「冰紋」。每一次剝殼後，我跟朋友們都必定花點時間去欣賞這些在坊間買的茶葉蛋根本很難會出現如此美的「冰紋」。做到這個效果，全因肉媽用另一家傳敲蛋秘法逐一把每顆蛋殼敲得疏密均勻、面面俱到，而且很少會一噠噠的。我本以為不過是敲顆蛋而已，於是曾主動提出幫手，但肉媽卻笑笑說：「多謝喇，無人會幫到我啊！」接著見她用特有的手法與力度敲蛋，她還會把雞蛋放在耳邊聽一聽，聽完又再敲到滿意為止！然而讓我們最感厲害是每顆蛋的「冰紋」都有很高的穩定性，不會突然有顆蛋特別美或冰紋特別淺，而是顆顆都很美！！！！

肉媽元寶以吃落味濃但口感清雅香滑而聞名，而另一特色是元寶上美得像古玩花瓶一樣的「冰紋」。每一次剝殼後，我跟朋友們都必定花點時間去欣賞這些在坊間買的茶葉蛋根本很難會出現如此美的「冰紋」。做到這個效果，全因肉媽用另一家傳敲蛋秘法逐一把每顆蛋殼敲得疏密均勻、面面俱到，而且很少會一噠噠的。我本以為不過是敲顆蛋而已，於是曾主動提出幫手，但肉媽卻笑笑說：「多謝喇，無人會幫到我啊！」接著見她用特有的手法與力度敲蛋，她還會把雞蛋放在耳邊聽一聽，聽完又再敲到滿意為止！然而讓我們最感厲害是每顆蛋的「冰紋」都有很高的穩定性，不會突然有顆蛋特別美或冰紋特別淺，而是顆顆都很美！！！！